I. Usos, eficàcia i papers importants en diverses indústries del midó modificat
El midó modificat es produeix mitjançant modificacions físiques, químiques o biològiques. Després de l'optimització de l'estructura molecular, posseeix propietats que no es troben en el midó natural. Les seves funcions bàsiques inclouen millorar l'adaptabilitat del processament del producte, millorar la qualitat sensorial i allargar la vida útil. Alguns tipus també poden ajudar a l'enfortiment nutricional, com ara actuar com a espessidor en la fórmula infantil per estabilitzar els nutrients i facilitar la deglució i la digestió.
En l'àmbit del processament d'aliments, a més d'augmentar el volum i l'elasticitat en la cocció i la retenció d'aigua i la tendresa dels productes carnis, també pot evitar la separació del sèrum de llet en productes lactis (com el iogurt i el gelat), millorar la resistència a la congelació de la massa en els aliments congelats (com les boles d'arròs i les boles d'arròs glutinós) i aconseguir una alta {0}esterilització de la temperatura de separació i suavitat.
Té una àmplia gamma d'aplicacions en l'àmbit industrial: en la fabricació de paper, també s'utilitza com a agent d'encolat per millorar la claredat d'impressió; en tèxtils, s'utilitza com a agent de mida de l'ordit per reduir el trencament del fil i millorar la sensació de la mà i la brillantor dels teixits; en la perforació de petroli, redueix la pèrdua de filtració de fang i protegeix la paret del pou; en fosa, també s'utilitza com a floculant per millorar la taxa de recuperació de minerals; en construcció, pot optimitzar l'adhesió i la resistència al fregament dels recobriments i millorar l'estabilitat dels adhesius de paper pintat.
